食品加工および技術ジャーナル

概要

デザイナーミルク - 本質的な健康効果のあるミルク: レビュー

プラミラ・ウマラウ、アキレシュ・K・ヴェルマ、デヴェンドラ・クマール

機能性食品や栄養補助食品は、健康志向の人々に好まれ、消費されています。牛乳や乳製品は、健康的な生活に必要な栄養素のほとんどを含む完全食品と見なされています。牛乳の栄養素含有量とその割合は、必要な機能性成分を液体牛乳/乳製品に直接組み込むか、授乳中の動物の飼料配合を変更して望ましい牛乳組成を得ることによって変更できます。飼料配合の変更により、望ましい組成の牛乳が分泌されるだけでなく、授乳中の動物の特定の病気の発生率も低下します。牛乳/乳製品の改変または強化は、タンパク質/アミノ酸組成の改変、脂肪/脂肪酸プロファイルの改変、ラクトースの変更、牛乳のヒト化、牛乳からのβ-ラクトグロブリンの除去、ヒト治療用タンパク質を含む牛乳、牛乳アレルギーの減少、メラトニン強化牛乳など、さまざまな方法で行うことができます。また、特定の目的のために、より多くの種類の改変または強化牛乳を簡単に入手できます。