食品加工および技術ジャーナル

概要

枯草菌の異なる菌株を用いた生理活性化合物エンニアチンA、A1、B、B1の分解

メカ G、ロイグ M、フェレール E、マネス J

6 種類の Bacillus subtilis 株による Fusarium マイコトキシン EN の生物学的還元と、微生物発酵によって生成される新しい EN 分解産物の形成について研究しました。発酵は、好気条件下、37°C​​ で 48 時間、トリプティック ソイ ブロスの液体培地で行いました。EN と分解産物の抽出は酢酸エチルを使用して行い、これらの生物活性化合物の検出と定量は、質量分析検出器 (LC-MS) に接続された液体クロマトグラフィーを使用して行いました。この研究で分析したすべての細菌は、発酵プロセス中に EN の大幅な減少を示し、特に、平均減少率は 64% から 99% の範囲でした。また、EN B と B1 に関連する 2 つの分解産物も特定されました。