食品加工および技術ジャーナル

概要

加工された柑橘類廃棄物の栄養成分への変換

ガマル・A・エル・シャーヌビー、サラー・M・アレイド、ムトラグ・M・アル・オタイビ

食品加工廃棄物は工場に大きな負担をかけ、甚大な環境問題を引き起こす可能性があります。柑橘類の廃棄物は通常、柑橘類の元の重量の約 45〜50% であり、一般的な野菜や果物では廃棄物の割合は 30〜50% です。天然の色は、製品の消費者受け入れ度を決定する上で重要な役割を果たします。さらに、カロテノイド (ビタミン A の前駆体) は、人間の栄養にとって重要な高い栄養価を持っています。柑橘類の皮からの色素の抽出におけるアセトン 85%、ヘキサン、石油エーテル、酢酸エチル、エタノール 90% などのさまざまな有機溶媒の効率を研究しました。柑橘類の皮からカロテノイドを抽出するには、酢酸エチルが最適な溶媒であり、次にエタノール 90% が続きます。HPLC を使用して、抽出された色素とその成分を識別しました。抽出された天然色素は、デンプン、ラクトース、デキストリン、アラビアゴムなどのさまざまなキャリアと混合され、さまざまなテスト済みキャリアと比較すると、ラクトースが最も優れており、次にデンプンが続くことが分かりました。また、アルファトコフェロールは、ブチル化ヒドロキシトルエン (BHT) 酸化防止剤 (人工化合物) よりも比較的安定していることも分かりました。天然抽出色素は食品 (ゼリーなど) の評価に使用され、人工添加物を含む市販のサンプルと比較して、色、風味、味の点で優れた値を示しました。