食品加工および技術ジャーナル

概要

韓国の食品サービス組織で実施されている持続可能な慣行に関する消費者の認識

ジュ・セヨン、チャン・ヘジャ

背景・目的：商業・非商業を問わず、フードサービス組織における持続可能な慣行は、
将来の環境保護を確実にするために重要です。フードサービス
産業の急速な成長に伴い、食品、ユーティリティ、使い捨てパッケージなどの入力ソースのより賢明な使用を、
将来の世代のために再考する必要があります。したがって、本研究は、持続可能な慣行に関する顧客の認識を調査し、
持続可能な慣行と社会貢献、購入意向の関係を特定することを目的としています。
対象・方法：本研究は、
国内外で発表された持続可能なフードサービスの慣行に関する論文をレビューすることにより、内容分析を使用して実施されました。その後、質問票を使用した対面調査でデータを収集し
、因子分析と重回帰分析を使用して分析しました。
結果：因子分析によって分類された持続可能な慣行は、グリーン食品材料
調達、持続可能な食品調理、グリーンパッケージ、エネルギー保存、廃棄物管理、
グリーン活動に関する広報の6つの側面で構成され、フードサービス業務における合計25のグリーン活動がありました。消費者は
、フードサービス部門で実施されているグリーン活動にあまり精通しておらず、「グリーン食品
材料調達（5点満点中2.46）」の認識が最も低く、「グリーン包装（3.74）」と「廃棄物
管理（3.28）」の認識が最も高かった。6つの持続可能な実践の側面のうち、フードサービス組織による社会貢献の認識に影響を与える要因は
、グリーン活動に関する広報（β = 0.154）、廃棄物
管理（β = 0.204）、持続可能な食品の調理（β = 0.183）
であることがわかりました。グリーン包装（β = 0.107）とフードサービス組織の社会貢献（β = 0.761）は、組織のイメージと強い関係がありました。
顧客の購入意向は、フードサービスのイメージ（β = 0.775）によってのみ影響を受けました。
結論：この研究の結果は、フードサービス組織による持続可能な実践が顧客に良いイメージを提示し
、顧客とコミュニティの両方に利益をもたらす貴重な貢献の認識を高めることを示唆しています
。