食品加工および技術ジャーナル

概要

オマーン産6種の果物のフレッシュジュースのアスコルビン酸、総フェノール含有量、抗酸化活性の比較

ナフヤ・ハルファン・アル・ムシャルフィ、ハメド・スリマン・アル・ワハイビ、シャー・アラム・カーン

背景:果物やそのジュースを定期的に摂取すると、アスコルビン酸、フラボノイド、ポリフェノールなどの食物抗酸化物質が含まれているため、多くの病気の予防に有益な役割を果たします。

目的:この研究の目的は、オマーンで地元で栽培され、一般的に食べられている6種類の果物の総フェノール類とアスコルビン酸含有量を分析および推定し、フリーラジカル消去活性を調査することです。

方法:果物は徹底的に洗浄され、機械的に搾られてジュースが採取されました。濾過後の果汁は、アルカリ滴定法、ヨウ素滴定法 (容量滴定法)、フォリンチオカルト試薬 (比色滴定法)、および 1,1, ジフェニルピクリルヒドラジル (DPPH) 分析法によって、総酸度、アスコルビン酸、総フェノール含有量、および in vitro 抗酸化活性についてそれぞれ分析されました。

主な調査結果:ライムジュースは最も酸性が強く、グレープフルーツジュースはアスコルビン酸含有量が最大でした。ジュースの総フェノール含有量は、ザクロ>グレープフルーツ>レモン>ライム>スイートメロン>スイカの順に減少しました。スイカとスイートメロンを除くすべてのジュースのin vitro抗酸化活性の結果は非常に顕著でしたが、DPPHラジカルの最高の消去活性を示したのはザクロジュースで、グレープフルーツジュースとレモンジュースがそれぞれそれに続きました。

結論:この研究の結果は、これらの果物はフェノールとアスコルビン酸の含有量が多いため、消費者の健康にとって重要であり、食事中の抗酸化物質の潜在的な供給源であることを示しています。