食品加工および技術ジャーナル

概要

発芽玄米・大豆複合粉の化学成分

アキニェレ・デボラ・トルロペ

発芽玄米と大豆の複合粉の化学組成:発芽玄米は重要な穀物作物であり主食で、玄米に含まれる豊富な繊維やその他の栄養素のために 1970 年代に日本人の間で人気がありました。大豆は、何百万人もの人々に約 40% のタンパク質を提供する重要なマメ科植物です。ほとんどの粥は、タンパク質含有量の低い小麦、米、モロコシなどの炭水化物ベースの粉から作られています。近年、発展途上国では、大規模な栄養失調のために食品のタンパク質品質の改善に研究努力が集中しています。大豆粉を追加することで、発芽玄米粉のタンパク質含有量の機能性を改善しました。したがって、この研究は、発芽玄米と大豆の複合粉の化学組成と許容性を決定することを目的としました。