食品加工および技術ジャーナル

概要

いくつかのベニバナ種子の化学的・栄養的側面

アル スルミ NY、エル デンガウィ RAH、ハリファ AH

この研究では、エジプトからマラウィ、ギザ、エチオピアの3種類のベニバナ品種（Carthamus tinctorius L.）を入手し、そのうちエチオピア品種の水分、粗繊維、タンパク質、油、炭水化物、灰分を分析しました。さらに、アミノ酸プロファイルとミネラルに関する詳細な研究を実施しました。総フェノールとフェノール化合物の割合を調べました。水分含有量は5.24%～6.23%、タンパク質含有量は14.70%～16.21%、粗繊維は21.34%～22.51%、総脂質は32.47%～35.12%、無窒素抽出物は22.47%～26.11%、灰分は3.45%～4.21%（湿重量ベース）でした。アミノ酸分析の結果、マラウイ、ギザ、エチオピアのアルギニン含有量はそれぞれ 5.28、4.76、3.94 (g/100g) と高いことが分かりました。脱脂ベニバナ粉の総ポリフェノール含有量は 452.52 mg ～ 677.27 mg (GAE /100g) の範囲でした。