食品加工および技術ジャーナル

概要

ボルタンメトリー電子舌を用いたチュニジア産のさまざまな地理的オリーブ オイルの特性評価と分類

サナ・マブルーク、ヨスラ・ブラハム、フーシン・バルフーミ、アブデラザク・マーレフ

この研究では、チュニジアのさまざまな地域から採れたオリーブオイルを区別するために用いられる、ガラス状炭素電極に基づくセンサーについて説明します。特性評価は、サイクリックボルタンメトリー (CV)、微分パルスボルタンメトリー (DPV)、および矩形波ボルタンメトリー (SWV) の 3 つの電気化学技術を使用して実施しました。各オイルの種類は、主成分分析 (PCA)、クラスター分析 (CA)、判別因子分析 (DFA) などのさまざまな統計分析の入力変数として使用できるさまざまな特性信号を提供します。電気化学的方法から得られた結果を比較します。得られた結果は、チュニジアのさまざまな地域から採れたオリーブオイルの品質を区別するために使用した方法の信頼性を示しています。