食品加工および技術ジャーナル

概要

示差走査熱量測定法（DSC）を用いて研究したビタミンAとEを添加した菜種油の物理的性質の変化

グロホフスカ＝ニードウォロク E、マレク・カルダス、ムク＝ヴィエルズゴン M、スコラ A

示差走査熱量測定法 (DSC) は、温度上昇に伴う菜種油の物理的特性の変化を比較する目的で使用されました。抗酸化剤を添加した油と添加していない油のサンプルを、50°C ～ 300°C の温度範囲で 5°C/分の速度で加熱しました。菜種油を 200°C まで加熱しても化学的特性に変化は生じませんが、200°C を超える温度では酸化状態の変化が現れると言われています。菜種油にビタミン E を加えると、酸化状態の変化に対する感受性が低下します。これらの変化に対する他のビタミンの明らかな影響は記録されていません。