食品加工および技術ジャーナル

概要

ライマメとキマメの炭水化物含有量とグリセミック指数

イシャヤ、FA、アヨアデ G. W、オラオエ、AB、ハッサン MA ハッサン

リマ豆とキマメの有効炭水化物、アミロース、アミロペクチン、 グリセミック指数を標準法で調査した。リマ豆とキマメの糖含有量（mg/100g）はそれぞれ、グルコース（324.46と254.83）、フルクトース（312.51と260.88）、スクロース（219.86と150.25）、ラクトース（147.52と134.58）、ガラクトース（167.02と108.03）であった。リマ豆とキマメのデンプン、アミロース、アミロペクチン含有量はそれぞれ以下のとおりである。デンプン（138.43と114.89）、アミロース（106.38と89.72）、アミロペクチン（32.04と25.17）であり、グリセミック指数はそれぞれ（26.97%と35.31%）でした。両方の豆類の糖含有量は大幅に異なり、特にリマ豆ではグリセミック指数が低いことも確認されており、糖尿病やその他の心血管疾患の患者にとって優れた代替食品として考慮されています。