食品加工および技術ジャーナル

概要

食餌性脂肪源を含む飼料を与えられたブロイラーの胸肉と腿肉の化学組成と脂肪酸プロファイル

ABM ルバイェット・ボスタミ、ホン・ソク・ムン、チョルジュ・ヤン

実験は、ブロイラーの胸肉と腿肉の化学組成と脂肪酸プロファイルに対する異なる脂肪源の影響を評価するために実施されました。処理は、1) DF1: 基本飼料 + 大豆油、2) DF2: 基本飼料 + 鶏脂、3) DF2: 基本飼料 + 獣脂、4) DF3: 基本飼料 + 獣脂とラード、および 5) DF5: 基本飼料 + ラードでした。異なる脂肪源の追加は、相対的な臓器重量に有意な影響を及ぼしませんでした (P>0.05)。胸肉の粗脂肪含有量は、DF4 と比較して DF1 と DF5 で抑制されました (P<0.05)。胸肉と腿肉の両方で、DF1 では他のグループと比較して総 SFA 含有量が減少傾向にあり、総 PUFA 含有量が増加しました (P<0.05)。 MUFA の総含有量は胸肉では差がなかったが、DF1 と DF3 では DF2、DF4、DF5 に比べて低かった (P<0.05)。n-3 PUFA は胸肉では脂肪源の影響を受けなかったが、もも肉では DF1 の方が DF3、DF4、DF5 に比べて高かった (P<0.05)。胸肉ともも肉の n-6 PUFA は、もも肉では DF2、DF3、DF4、DF5 に比べて DF1 で向上した (P<0.05)。PUFA と SFA の比率は、胸肉では DF1 と DF3 で向上し、DF2、DF4、DF5 では低下したが、もも肉では DF1 の方が他のグループよりも向上した (P<0.05)。胸肉ともも肉の n-6 と n-3 の PUFA は、DF1 グループの方が他のグループに比べて向上した (P<0.05)。まとめると、結果は、脂肪酸含有量の異なる食事性脂肪源が、相対的な臓器重量に悪影響を与えることなく、胸肉と腿肉の組成と脂肪酸プロファイルに有意な影響を与える可能性があることを示しました。DF1 グループは、脂肪酸プロファイルと胸肉脂肪含有量の低さに基づいてより良い結果を示し、これは高品質のブロイラー肉生産に適しています。