食品加工および技術ジャーナル

概要

トルコで野生化した Capparis spinosa と Capparis ovata の種子と油の生化学的および技術的特性

ハイダル・ハシセフェログラリ、メフメト・ムサ・オズカン、エルマン・ドゥマン

Capparis spinosa var. spinosa と Capparis ovata Desf var. canescens (Heywood) の種子の物理的および化学的特性を測定した。種子は、乾物、粗タンパク質、粗油、粗繊維、粗エネルギーおよび灰分について評価された。両種子の Al、Ca、Cu、Fe、K、Mg、Na、P、および Zn 含有量も誘導結合プラズマ発光分光分析法 (ICP-AES) によって測定された。ガスクロマトグラフィーによって同定された主な脂肪酸は、オレイン酸 (38.45% および 44.62%)、リノール酸 (23.71% および 18.26%)、およびパルミチン酸 (10.23% および 8.41%) であった。種子は油、ミネラル、脂肪酸が豊富であることがわかり、食用油源および工業副産物として価値がある可能性があることを示唆している。データは栄養情報の評価にも役立つ可能性がある。また、長さ（3.76 mmと3.68 mm）、単位質量（0.012 gと0.012 g）、幾何平均直径（2.92 mmと2.87 mm）、投影面積（0.092 cm 2と0.095 cm 2）、球形度（0.778と0.781）、粒密度（728.44 kg/m 3と794.50 kg/m 3）、多孔度（30.21 %と37.06 %）、嵩密度（502.88 kg/m 3と488.48 kg/ m 3）、静的（0.345 - 0.665と0.369-0.658）、動的係数（0.297 - 0.563と0.314 - 0.558）などの物理的特性も示されています。 C.spinosa 種と C.ovata 種の摩擦は、それぞれ水分含有量 5.18% と 4.93% で測定されました。