食品加工および技術ジャーナル

概要

ヤギ乳と市販の粉ミルクの乳糖濃度の違いによる利点

ヌール・ソフワニ ZA、シティ・アスリナ H、シティ・マズリナ MK

ヤギのミルクは牛乳よりも乳糖の含有量が自然に低い（4.51%に対して約4.39%）のですが、多量に摂取すると、乳糖不耐症の人は腹部膨満、吐き気、下痢などの不快な症状に悩まされることがあります。以前の研究では、10 KDaサイズの限外濾過（UF）膜を使用することで、ヤギのミルクから高いレベルの乳糖除去が達成できることが立証されています。そこで、UFプロセスで得られた濃縮ヤギミルクと市販の粉ミルクの5つの地元ブランドを栄養成分の観点から比較しました。重要な栄養素である乳糖濃度は、製品間の品質と競争力を評価するために評価されました。一方、水分、タンパク質、脂肪、灰分、炭水化物など、ヤギミルクの化学組成を決定する方法の一部として近似分析が使用されました。次に、還元濃縮粉乳と水で均質化した他の市販牛乳5種類の成分をHPLCで分析し、乳糖濃度を測定した。その結果、濃縮牛乳の乳糖濃度は100mlあたり5.63gで、100mlあたり2.81～7.91gの範囲で2番目に低い濃度であり、市販牛乳と同等の基準であることが判明した。