食品加工および技術ジャーナル

概要

大麦ベースのパンはイスラムの断食を実践する人の食欲を抑制する可能性がある

モーセン・ネマティ、マリアム・ホスラヴィ、ダヴード・ソレイマニ、サラ・モバヘド、ハッサン・ラクシャンデ、セイエド・モジタバ・ムーサビ・バザズ、ナセ・​​パフレバニ、サフィエ・フィルージ、モハマド・レザー・アミリョセフィ

パンはほとんどのイスラム教徒の主食であるため、断食中の人の食欲と満腹感に影響を与えます。本研究の目的は、健康な断食参加者における大麦パンの食欲と満腹感への影響を、白小麦パンと比較して調査することです。方法と材料：本研究は、イティカーフの儀式中に3日間連続して行われた臨床試験です。健康な参加者の人口統計学的および人体測定学的特徴を評価しました。食事摂取量には24時間の食事想起を使用しました。食欲と満腹感を測定するために、FLINT視覚アナログスケールを使用しました。結果：イティカーフ断食中の184人の健康な男性と女性が本研究に参加しました。結果によると、断食期間中、大麦パングループの空腹感は白小麦パングループよりも有意に低かったことがわかりました。大麦パングループのイフタール前の空腹率は、小麦パングループよりも有意に低かったです。その間、大麦グループではサフール前に空腹感が減少しましたが、その傾向は統計的に有意ではありませんでした。断食期間中、満腹感の最も大きな低下は断食開始から 5 時間で見られましたが、2 つのグループ間で有意差はありませんでした。大麦グループではサフール前に満腹感が高まりましたが、その傾向は統計的に有意ではありませんでした。結論: この研究は、大麦パンは小麦パンと比較して断食中に食欲を減らし、満腹感を高めることを示しています。