食品加工および技術ジャーナル

概要

牛乳中の汚染物質を検出するための細菌胞子ベースのバイオセンサー

Kumar N、Thakur G、Raghu HV、Singh N、Sharma PK、Singh VK、Khan A、Balhara M、Avinash、Lawaniya R、Kouser S、Tehri N、Gopaul Rajesh、Shivani Arora

牛乳と乳製品は、あらゆる年齢層にとって必須の栄養素です。したがって、消費者に提供される乳製品の品質と安全性を確保することは、乳製品業界の必須の目標です。細菌胞子は最も丈夫な生命体の 1 つであり、胞子の保存期間が長いため、細胞ベースの検出システムよりもバイオセンシング要素として利用できます。細菌胞子は、好条件が存在すると、代謝が活発な栄養細胞に発芽します。胞子の状態と発芽細胞の間を循環する胞子の能力は、バイオセンシング システムとしての魅力に貢献しています。抗生物質、アフラトキシン、細菌などの汚染物質の存在は、細菌胞子のライフサイクル イベントに影響を与えるため、牛乳中の前述の物質を検出するためのプラットフォームとして利用できます。このレビューでは、牛乳システム内の汚染物質のバイオセンシング システムとしての細菌胞子の応用に焦点を当てています。さらに、私たちは胞子の構造と胞子の発芽に関する主要な概念の議論と、私たちの研究室で牛乳中の潜在的な汚染物質を検出するためにこれまでに達成された胞子ベースの検出システムの例に焦点を当ててきました。