食品加工および技術ジャーナル

概要

ナイジェリア南西部のパン生産におけるキャッサバ複合粉の使用評価

オルワレ BA、イロリ MO、アエニ Y、オグンジェミルア EM

この調査は、ナイジェリア南西部のパン製造におけるキャッサバ粉の使用に関する認識レベル、使用法、および影響を与える要因に関する情報を引き出します。調査は、オヨ州、ラゴス州、オスン州で実施されました。選択された州から意図的に 2 つの町が選ばれ、調査地域で 2 セットのアンケートが実施されました。最初のセットは、選択された各州の町から 25 人のパン職人に実施され、合計 150 人のパン職人になりました。2 番目のセットは、選択された各州の町から 25 人のパン消費者に実施され、合計 150 人のパン消費者になりました。したがって、調査地域では合計 300 人の回答者が対象となりました。この研究は、SPSS 20 を用いて記述的および推論的統計により分析された。この研究では、パン消費者の約 46.7% が 1 日に頻繁にパンを食べ、そのほとんど (66.7%) がパン製造にキャッサバ複合粉が含まれていることを知っていたものの、大多数 (69.3%) はキャッサバパンを識別できなかったことが明らかになった。さらに、パン消費者の 25.3% だけが、パンを毎日よく食べているにもかかわらず、以前にキャッサバパンを食べたことがある。同様に、パン職人のほとんど (78.1%) は、パン製造に複合粉が含まれていることを知っており、ゴールデン ペニー (74.7%) の小麦粉を使用して 1 日に 1 回パンを製造していた。選択されたチャネルからのパン製造への複合粉の含有についてのマスター パン職人の大多数における認識のレベルが低かったため、パン製造への複合粉の含有の使用に従っているパン職人はわずか (0.7%) でした。パン職人のほとんど (76%) はレンガオーブンを使用していました。研究では、パン製造業者がキャッサバ粉をパン製造に使用しない要因として、改良コスト（2.83）、原材料費（2.80）、運用コスト（2.46）の高い効率が挙げられている。さらに、キャッサバ粉の入手可能性とキャッサバパン製造（r=0.187、p<5%）、製品品質とキャッサバパン製造（r=0.388、p<10%）の間の関連の強さと方向性も明らかにした。この研究では、パン消費者のキャッサバパンの識別に関する認識レベルは低く、パン製造業者のキャッサバ粉混合物を使用したパン製造に関する遵守レベルも、それに伴う高コストのため低いと結論付けている。この研究では、パン消費者のキャッサバパンの認識と識別レベルを高め、パン製造におけるキャッサバ混合物の使用を阻害する要因に起因するコストを軽減するプラットフォームを政府が構築すべきであると提言している。