食品加工および技術ジャーナル

概要

ナイジェリアにおけるパンの安全性評価：臭素酸カリウムの使用禁止から10年

イフィオラ BI、エゼニ CI、オフォエフル SI、エメジェ OM

2004年、ナイジェリアで薬品、食品、化学物質の規制を担当する国家食品医薬品管理局（NAFDAC）は、人体に対する悪影響と発がん性を理由に、パンへの臭素酸カリウムの使用を禁止した。その結果、研究者らは定期的に業界による遵守レベルを評価しており、その結果は憂慮すべきものとなっている。政府所在地であるナイジェリアの連邦首都で実施された今回の評価では、6つの地域評議会から26種類の異なるブランドのパンのサンプルが採取された。品質評価の結果、すべてのブランドでFDAが推奨する最小値を超える量の臭素酸カリウムが含まれていた。これは、ナイジェリア首都で流通しているほとんどのパンが人間の食用に安全ではないことを示唆している。比較的安全だったパンのサンプルのうち2つは、NAFDACに登録さえされていなかった。したがって、緊急に対策を講じる必要があると結論付けられている。