食品加工および技術ジャーナル

概要

アーティチョーク（Cynara scolymus）：超音波抽出と抗酸化物質の定量

ファビオラ・マロン・メルカド

アーティチョーク（Cynara scolymus）は、もともとヨーロッパの地中海地方で栽培されていた草本植物で、その健康効果は世界中で知られ、消費されています。メキシコではこの植物が少量生産されていますが、国民の間ではまだ大量消費されていません。この研究の目的は、メキシコ産のアーティチョークを研究して特性を明らかにし、その特性をすでに報告されているものと比較することです。また、これらの結果を利用して、食品にアーティチョークを含めることの利点を宣伝し、宣伝します。

超音波抽出法（UAE）を使用し、総フェノール含有量が124±19 mg EAG / g ES、フラボノイド含有量が80±17 mg EC / g ES、鉄還元能が610±43 μM ET / 1000ppm、DPPHのEC50値が110±0.4 ppm、質量抽出収率が8.33%の抽出物を得ることができました。これらの結果から、アーティチョークには重要なフェノールと抗酸化物質が含まれているため、食品業界で抗酸化作用のある生物活性化合物の供給源として使用できる可能性があると結論付けられます。