食品加工および技術ジャーナル

概要

果物と野菜の保存におけるキトサンベースのコーティングの応用：レビュー

ドゥアン・ジャンリアンとチャン・シャオイン

食用コーティングは、収穫後の果物や野菜の保存期間を延ばすのに役立ちます。キトサンベースのコーティングは、その無毒、生分解性、生体適合性の特性により、近年注目されています。単独のキトサンコーティングの欠点を考慮して、現在、キトサンベースのコーティングの特性を改善するには、主に 2 つの方法があります。1 つは、キトサンを有機化合物、無機化合物、または生物的防除剤と組み合わせることです。もう 1 つの方法は、単独のキトサンコーティングを、熱処理、低圧処理、ガス燻蒸、および修正雰囲気包装などの非コーティング処理とともに適用することです。改善されたキトサンベースのコーティングを適用した後、ほとんどの場合、単独のキトサンコーティングと比較して保存効果が向上しました。