食品加工および技術ジャーナル

概要

食品媒介病原体に対する植物化学物質の抗クオラムセンシング能

プラタップクマール・シェッティ・ハラディ

抗クオラムセンシング（QS）分子は、シグナル伝達系を遮断することで微生物のコミュニケーションを阻害し、食品の腐敗を防ぐことができます。抗QS活性を持つ植物化学物質をスクリーニングするために、C. violaceum を用いたビオラセイン阻害アッセイと、S. typhi、Y. enterocolitica、E. coli、K. pneumoniae に対する群発アッセイを実施しました。さらに、抗病原性は、MATH アッセイ、EPS 定量アッセイ、血液感受性アッセイ、ディスク拡散テストによって評価しました。RNA シーケンシングによる全トランスクリプトーム解析を実施しました。抗QS活性を確認するために、分子ドッキング研究も行っています。多くの GRAS 植物化学物質をスクリーニングした結果、バニリン酸とタンニン酸が、Y. enterocolitica と S. typhi の群発運動を著しく阻害することが示されました。ペチュニジンは抗バイオフィルムおよび抗QS活性が見出されており、K. pneumoniaeのQS調節タンパク質に対する分子ドッキング研究で確認されています。抗生物質耐性はこれらの植物化学物質によって共生的に効果的に突破されています。Cuminum cyminumおよびPiper nigrumオイルのナノエマルジョンは、E. coliおよびS. typhiに対する抗QS活性があることが実証されています。さらに、これらの植物治療薬は、定量的アッセイによって、群集運動性、細胞表面疎水性、EPS生成など、多くのQS関連毒性を阻害することが確認されています。さらに、タンニン酸およびバニリン酸によるS. typhiおよびY. enterocoliticaの抗生物質耐性および血液抵抗性の減少も、ディスク拡散アッセイおよび血液感受性アッセイで実証されました。バニリン酸のY. enterocoliticaに対する抗QS活性を確認するために、全トランスクリプトーム解析が行われました。したがって、特定された活性物質は、有望な生物防腐剤および生物治療剤として大きな可能性を秘めています。