食品加工および技術ジャーナル

概要

野生の食用キノコの抗酸化特性

アリ・ケレス、イルカイ・コジャ、フセイン・ゲンチェレプ

乾燥した野生の食用キノコのメタノール抽出物は、異なるアッセイ、すなわち、鉄抗酸化還元力（FRAP）、1,1-ジフェニル-2-ピクリルヒドラジル（DPPH）ラジカルの消去活性および総フェノール含有量において抗酸化活性について分析された。24種のキノコ抽出物のうち、Leccinum scabrumからのメタノール抽出物は、97.96%を示す最も強力なラジカル消去活性を示した。Pleurotous dryinusおよびLactarius piperatusのメタノール抽出物のEC50は、それぞれ24.71および24.12 mg/mlであった。メタノール抽出物中の総フェノールはBoletus edulisで最も高かった。一方、24種の乾燥した野生の食用キノコの乾物およびアスコルビン酸を測定した。キノコ抽出物中に含まれるアスコルビン酸および総フェノール化合物の量は、非常に低濃度であると測定された。 PCA の結果は、主成分 (PC) 1 と 2 がサンプル全体の変動の約 79.588 % を説明することを示しました。したがって、食用キノコは天然の抗酸化物質としての可能性を秘めている可能性があります。