食品加工および技術ジャーナル

概要

さまざまなブドウ廃棄物由来のフェノール化合物の抗酸化活性

スアド・エル・ゲンガイヒ、ファテン・M・アブル・エラ、エマド・MH、エマド・シャラビー、ドーハ・H

ワイナリーの搾りかす（赤ブドウと白ブドウから）を、さまざまな溶媒を使用してさまざまな条件下で抽出しました。溶媒抽出物の抗酸化活性を、DPPHラジカル捕捉法で調査しました。エタノール抽出物は、他の溶媒（BuOH、酢酸エチル、Me2Cl2、石油エーテル）と比較して最高の抗酸化活性を示しました。抗酸化活性と総フェノール含有量には相関関係がありました。抽出物のHPLC分析により、ワイナリーの搾りかすに含まれる主なフェノール化合物は没食子酸と桂皮酸であることが示されました。カテキン、ルチン、ローズマリン酸、クロロゲン酸、カフェ酸、バニリン酸、クマリン酸などのさまざまなフェノール化合物も特定されました。