食品加工および技術ジャーナル

概要

異なる熟成段階におけるナツメヤシ（PhoenixDectyliferaL.）果実の抗菌活性

サレ FA とオタイビ MM

異なる成熟段階（ビセル、ルタブ、タメル）にある 3 種類のパーム デーツ（クルセ、シェシ、レザズ）の水、エタノール、エーテル抽出物の in vitro および in situ 抗菌活性を、いくつかの食品媒介病原菌に対して評価しました。グラム陽性菌は、グラム陰性菌よりも、ほとんどの抽出物に対して高い感受性を示しました。グラム陽性菌の中では、リステリア モノサイトゲネス ATCC 7644 と Staphylococcus saprophyticus ATCC 15305 が、ほとんどの抽出物に対して最も高い感受性を示しました。 Biser 段階のエタノール抽出物に続いて水抽出物は、他の成熟段階の品種よりも Staphylococcus saprophyticus ATCC 15305 に対して強い抗菌活性を示しました。最小発育阻止濃度 (MIC) の結果は、Staphylococcus saprophyticus が Biser 段階の Rezaz 品種の最低濃度のエタノール抽出物 (RBOH) (MIC、3.75 mg/ml) に対して非常に敏感であることを示しています。RBOH は、5°C で保存中にミンチ肉中の Staphylococcus saprophyticus の数を 1 log サイクル以上減らすことができました。この抽出物 (RBOH) には、他の抽出物と比較して最も多くのフェノール (2035.3 mg/100g) が含まれていました。