食品加工および技術ジャーナル

概要

動物性油脂の加工と品質管理

ヒーナ シャルマ、ギリプラサド R、ミーナ ゴスワミ

動物は、人間の日常生活のさまざまな用途に利用できる副産物を生産するために屠殺され、それによって動物の価値が高められています。動物の体のさまざまな部分から脂肪を取り除くには、さまざまな方法がありますが、主に乾式レンダリングと湿式レンダリングです。最も有利な技術は低温レンダリングで、脂肪の収量が最大になります。脂肪は、今日の特殊用途と一般用途の需要を満たすために、食品として利用される前にさらに加工されます。つまり、処理には、沈殿、脱ガム、中和、漂白、そして最後に脱臭などの一連の精製ステップが含まれ、その後、より使いやすい製品に加工して最後に包装します。消費者による利用を増やし、動物副産物の価値を高めるためには、脂肪の品質管理は脂肪の精製と同じくらい重要です。ここでは、ヨウ素価、過酸化物価、鹸化価の推定など、脂肪の品質管理に使用されるさまざまな分析方法について簡単に説明しました。