食品加工および技術ジャーナル

概要

伝統的食品添加物コラカールの物理化学的パラメータと抗菌活性の分析

ムディアル リンキー ヘマンタ、ヴァルシャ ケルカー メーン、アショーク バグワット

コラカールはバナナの木から作られ、太古の昔からアッサムの人々によって使われてきました。この研究では、その物理化学的特性と病原性微生物に対する活性を調査しました。この高アルカリ性の調合物には、大量のアルカリ元素と相当量のバナジウムと亜鉛が含まれており、試験した菌株に対する阻害特性があることがわかりました。コラカールの生物活性は、金属含有量による非常に高い pH に起因する可能性があります。したがって、この伝統的な食品添加物は、バナジウムなどの微量元素を提供するとともに、治療用途の可能性を秘めています。