食品加工および技術ジャーナル

概要

中国産コラードグリーンの栄養分析

Renju Chen、Pengfei Zhang、Li LI、Jie Xiao、Zhengquan SU、Tiancun Xiao

コラードグリーンは世界で最も健康的な野菜の 1 つと考えられています。しかし、最近まで中国では栽培されていませんでした。ここ数年、私たちはコラードグリーンの種子を中国に導入し、清霊山麓で栽培してきました。この野菜はよく育ち、中国では年に 2 回収穫できます。緑の葉はさまざまな条件下で加工され、乾燥されて細かい粉末になります。中国で栽培されたさまざまな野菜粉末の栄養元素が分析され、生のスラリーでは野菜がわずかにアルカリ性であることが示されました。K と Zn は豊富ですが、Na は非常に低いです。沸騰調理により窒素、K、Ca、Zn などの栄養素が失われますが、生の洗浄して直接乾燥させたサンプルではほとんどの栄養素が保持されていました。Hg、As、Pb などの重金属含有量は野菜で非常に低く、これはおそらく山の汚染されていない地域での栽培によるものです。乾燥粉末収量（水分含有量 6 重量% 未満）で言えば、収穫した野菜約 10 ～ 13 Kg から野菜粉末 1 kg が得られます。