食品加工および技術ジャーナル

概要

食品乾燥プロセスにおける超音波の応用に関する入門レビュー

ババク・パクビン、カラマトラ・レザエイ、マリアム・ハギギ

この研究では、食品乾燥プロセスにおける超音波の応用について検討しました。高周波超音波処理は、食品乾燥プロセスで前処理として、またはメインプロセスと従来の乾燥機の改善に使用できます。低周波超音波は、最終乾燥製品の特性を測定し、乾燥プロセスを制御するための診断方法としても使用できます。超音波前処理には、直接的および間接的な用途があります。超音波直接前処理は、熱と質量の移動を強化することで乾燥プロセスを改善します。この技術の間接的な実装には、スプレー乾燥機のノズルや凍結乾燥システムの凍結セクションなどの乾燥システムの一部としての超音波が含まれます。