食品加工および技術ジャーナル

概要

ピーマンの有孔および無孔の修正気圧包装ユニットを設計するための工学的アプローチ

パンディ SK と ゴスワミ T. K

 エンジニアリング手法を使用して、穴あきおよび穴あきでない包装条件下でのピーマン入りパケットを設計しました。製品の呼吸速度を記述するミカエリス・メンテン速度論と、パッケージ全体のガス移動を記述する質量移動方程式を組み合わせたモデルは、実験データによく適合しました。開発されたモデルは、同様の条件下でもうまく利用できます。