食品加工および技術ジャーナル

概要

ガーナで栽培される米、大豆、落花生のいくつかの品種のアミノ酸プロファイル

エシュン ナオミ アマンクワ、エマニュエル アドゥ、バリマ ジョン、ドッソウ VM、ヴァン ツイスク C

ガーナ産の米、大豆、落花生のいくつかの品種のアミノ酸プロファイルを調査し、それらの物理化学的特性に関する既存のデータを補強し、離乳食の配合への応用を導​​く情報を提供した。5種類の米と、それぞれ4種類の落花生と大豆を分析した。アミノ酸はHPLCを使用して分離した。ポストカラム誘導体化を行わずに、蒸発光散乱検出器 (ELSD) を使用して標準アミノ酸に対する濃度を測定した。現地の米の品種にはトリプトファン、バリン、グリシン、グルタミン酸、リジンが欠如しており、ヒスチジンはNerica-2品種にのみ存在したが、Nerica-1品種の必須アミノ酸総含有量は36.42 g/kgで最も高かった。Quarshie大豆品種は調査対象のアミノ酸をすべて発現し、必須アミノ酸総含有量も169.14 g/kgで最も高かった。SinkarzieおよびF-Mix落花生品種はトリプトファンを除くすべてのアミノ酸を発現し、Sinkarzie の総必須アミノ酸含有量は 100.62 g/kg で最も高かった。