食品加工および技術ジャーナル

概要

トリプシン処理リパーゼの活性化と特性

劉子琴と黄慧花

トリプシン加水分解がリパーゼの活性化、特性、熱安定性の変化に及ぼす影響について研究した。リパーゼは、濃度 1.5mg mL -1 、30°C、pH 7.0 で 30 分間トリプシン処理することにより、活性が 584U mL -1 から 759U mL -1 に増加することが判明した。トリプシン処理リパーゼは、天然リパーゼ (100mg mL -1 ) よりも低い K m 値 (79mg mL -1 オリーブ オイル基質) を示し、オリーブ オイル基質に対する親和性が向上したことを示している。トリプシン処理リパーゼの最適 pH 値は基本的に変化せず、最適温度 (45°C) は天然リパーゼ (50°C) よりも低かった。トリプシン処理したリパーゼの45°C、50°C、60°Cでの半不活性化時間はそれぞれ131分、35.5分、4分と計算されたのに対し、天然リパーゼの50°Cと60°Cでの半不活性化時間はそれぞれ128分と13分と計算され、トリプシン処理後にリパーゼの熱安定性が低下することを示しています。