食品加工および技術ジャーナル

概要

食品生産チェーンにおける食品の安全性を予測するための使いやすい理論数学モデル

アンジェリキ・ビルパ、アポストロス・ヴァンタラキス、アンティゴニ・アニノウ、マリア・ベロウ、ペトロス・コッキノス、ピーター・グランポス

加工度の低い野菜は、健康的なイメージと使い勝手の良さから、近年、消費者の需要が大幅に増加しています。これらの製品の中には、食中毒の発生件数の増加に関与しているものもあり、微生物病原体に汚染されている可能性があります。本論文の目的は、サラダ野菜（レタス）の生産中に食品の安全性と衛生に関する重要管理点（概念）の重要性を診断するために、ファジー認知マップ（FCM）の理論を使用した意思決定支援システム（DSS）の開発です。説明した方法論では、さまざまな科学的背景を持つ専門家から知識を抽出し、レタスの生産プロセスに関する経験を活用します。この研究の結果は、食品生産中のいくつかの重要管理点の重要性が事前に示されていれば、FCMの理論を使用した食品科学支援システムなどのソフトウェアツールを調査でき、食品生産チェーン中に発生する可能性のある問題を防止できることを示しています。