食品加工および技術ジャーナル

概要

マンガロールにおける伝統的なトゥルヴァ料理の受容に関する研究

クラレット・D・ソウザ

マンガロールは、南インドのカルナータカ州の重要な港湾都市です。アラビアの海岸線を持つこの都市は、さまざまな料理の発祥地です。トゥルヴァ料理は、ウドゥピ料理や、さまざまなヒンドゥー教カースト、マンガロールのキリスト教徒、ベアリー族などのマンガロールのコミュニティの料理などを含むマンガロール料理の一部を形成しています。

トゥルヴァ料理には、チキン スッカ、ニール ドーサ、コリ ロッティ、パトロード、カドゥブ、バンゲ プリムンチ、チキン ギー ローストなど、この地域で主に作られているユニークな料理が数多くあります。現在では、全国の人々に好まれています。その結果、カルナタカ州や国内各地にマンガロール料理をベースとしたレストランが増えています。したがって、世界的に知られているストリート フードのセクションが広範に渡っているため、このようなレストランの正確な数を示すことは困難です。

本研究は、これらの伝統的なトゥルバ料理に対する人々の受容を理解するために実施されました。これらの伝統的な料理の準備には時間がかかり、労働者階級の女性の数の増加とインスタント食品の成長の増加により、人々はレストランやホテルでこれらの食品を消費することを好むようになりました。したがって、この研究は、本格的なトゥルバ料理を提供するレストランに行く人々の意見を理解することにも焦点を当てています。研究の結果、レストランを訪れる顧客の大部分が、レストランで提供される他の食品よりも伝統的なトゥルバ料理を選択し、また、伝統的な食品の信頼性がこれらの食品の受容に重要な役割を果たしていることが明らかになりました。