食品加工および技術ジャーナル

概要

フェヌグリークの機能特性、栄養含有量、薬効および潜在的応用に関するレビュー

ムリダール・メグワルとゴスワミTK

フェヌグリーク ( Trigonella foenum-gracum ) は、古代から知られ、栄養価も高い、最も有望な薬草の 1 つです。緑の葉と種子は多目的に使用されます。100 g の種子には、食物繊維の含有量が多いため 65% を超える食物繊維が含まれており、食品の食感を変える力があります。ガム、繊維、アルカロイド、フラボノイド、サポニン、揮発性成分でよく知られています。さまざまな医療用途では、抗糖尿病薬、抗癌剤、低コレステロール血症および低血糖症の治療薬、抗酸化剤、抗菌剤、胃刺激剤、抗食欲不振剤として機能します。現代の食品技術では、繊維、タンパク質、ガムを含有しているため、食品安定剤、接着剤、乳化剤として使用されています。そのタンパク質はアルカリ性 pH 11 でより溶解性が高くなる (91.3%) ことがわかっています。このレビュー記事では、過去 30 年間の動物と人間の被験者の研究、およびその他の実験研究を通じて発見されたフェヌグリークの主な薬効およびその他の有益な用途を紹介します。