食品加工および技術ジャーナル

概要

キウイフルーツの生産と加工に関するレビュー

Guroo I、Wani SA、Wani SM、Ahmad M、Mir SA、Masoodi FA

キウイフルーツはアジア原産で、その感覚的および栄養的特性から世界中で人気となっています。キウイフルーツには、ビタミンC、ビタミンE、フラボノイド、カロテノイド、ミネラルなどの生理活性化合物が高濃度で含まれています。キウイフルーツは、大きさ、形、毛羽立ち、果肉と皮の色、風味が多種多様です。生のキウイフルーツの輸出により、世界中でキウイフルーツ産業が急速に拡大しました。キウイフルーツは一般的に消費される果物となり、一年中簡単に入手できます。キウイフルーツは主に生のまま消費されますが、ジュース、栄養強化飲料、キャンディー、乾燥および凍結乾燥製品などの加工品としても入手できます。キウイフルーツは、消費者にすぐに食べられる製品を提供するために、最小限の加工も行われます。最小限の加工が施されたキウイフルーツを保存するために、これまでさまざまな保存技術が使用されてきました。ここでは、これらの技術のいくつかを見ていきます。