食品加工および技術ジャーナル

概要

最小限の加工を施した果物にナノテクノロジーを適用した新しい例：フレッシュカットメロンの事例

アレッサンドラ・ダンザ、アマリア・コンテ、マルセラ・マストロマッテオ、マッテオ・アレッサンドロ・デル・ノビレ

新鮮なカットメロン（ Cucumismelo L. ）に塗布されたアルギン酸塩ベースのコーティングに組み込まれた銀ナノ粒子（Ag-MMT）が製品の保存期間に与える影響を評価しました。配向ポリプロピレンベースの袋に包装され、5°Cで保存されたコーティングされたメロンで、さまざまな濃度のAg-MMTナノ粒子をテストしました。結果は、果物の受容に関与する特性を急速に失ったコーティングされていない果物と比較した場合、活性コーティングが微生物学的および官能的観点から効果的であることを示しました。対照サンプルの3日未満からコーティングされた果物の11日への大幅な保存期間の延長が記録されたため、有効な保存戦略としてのAg-MMTコーティングに関するさらなる調査が促進されました。