食品加工および技術ジャーナル

概要

調理目的で使用される食用油および油性製品の食品安全管理システムのモデル

AM ヘティアラッチ 1*、KKDS ラナウィーラ 2、D. クルップアラッチ 2

食品安全と食糧安全保障は相互に関連した概念であり、人間の生活の質に大きな影響を与えます。2009年、世界食糧安全保障サミットは、食料安全保障の4つの柱、すなわち、入手可能性、アクセス、利用、安定性を導入しました。しかし、食糧安全保障の範囲は、食品安全基準では十分に扱われていません。本研究の目的は、スリランカの食用油と油性製品に特に言及しながら、食糧安全保障のもう1つの柱である食品安全を考慮し、食品安全管理基準に対抗する基準の拡張フレームワークを開発することです。コロンボ市議会（CMC）に登録されている745の食品調理施設の中から、75の施設が層別ランダムサンプルとして選択されました。自記式のオンラインアンケートを使用して、食用油に関する地元の食糧安全保障慣行のギャップを特定しました。データ分析はSPSSバージョン21を使用して実行され、サンプルの特性は記述統計を使用して分析されました。調査の結果、スリランカの食品調理施設は、食糧安全保障慣行において大幅に遅れていることが明らかになりました。アンケートを通じて特定された実践上の逸脱領域を考慮して、上記の逸脱領域にさらに注意を払ったチェックリストが作成されました。