食品加工および技術ジャーナル

概要

非澱粉多糖類ガムが単軸押出し水産飼料の物理的性質に与える影響の比較研究

マイケル・L・ブラウン、パリサ・ファラヒ、カシヴィスワナタン・ムトゥクマラパン、プーナム・シンハ、スコット・シンデラー

要因実験設計 (5×3×2) を使用して、非デンプン多糖類結合剤が単軸スクリュー押し出しの物理的特性に与える影響を調査しました。イエローパーチの原料ブレンドに、3 種類の植物由来ガム (グアー、小麦グルテン、カルボキシメチルセルロース (CMC)) と 2 種類の微生物由来エキソ多糖類ガム (キサンタンとプルラン) を含む 5 種類の非デンプン多糖類結合剤を添加し、ガム含有量を 3 段階 (3、6、10%)、スクリュー速度を 2 段階 (100 rpm と 150 rpm) で強化して、押し出し調理試験を実施しました。独立変数が押し出し特性に与える影響を徹底的に分析し、密度、膨張率、吸水率と溶解度指数、ペレット耐久性、色などを含めました。ガム含有量を 3% から 10% に増やすと、キサンタン、グアー、小麦グルテン、CMC、プルランの押出物の単位密度がそれぞれ 39.6%、21%、11.4%、30%、19.7% 大幅に増加しました。最小 (357 kg m-3) および最大 (607 kg m-3) の嵩密度は、それぞれ 150 rpm で 6% グアー、100 rpm で製造された飼料で観察されました。エキソ多糖類ガムを含む飼料の膨張率の平均値は、他の飼料よりもわずかに小さかったです。ガム含有量を増やすと、キサンタン、小麦グルテン、プルランを使用した押出物の膨張率は増加しましたが、グアーガムを使用した飼料の膨張性は低下しました。増加したレベルでは、CMC を含む押出物の膨張率は変化しませんでした。ガム含有量とスクリュー速度を最高レベルにした場合、プルランガムと小麦グルテンガムはどちらも飼料押出物の膨張性を高めました。エキソポリサッカライドガムは、ペレット耐久性と水溶性指数が著しく高い押出物をもたらしました。全体的に、6～10%の非デンプンエキソポリサッカライドを添加すると、水産飼料押出物のペレット耐久性が向上する可能性があります。飼料組成と追加の押出処理条件が水産飼料中のこれらの製品の物理的パラメータに与える影響を調査する今後の研究が適切でしょう。