生化学と分析生化学

概要

メキシコ、ベラクルス産の職人技によるオアハカチーズに未報告のアフラトキシンとヒドロキシル酸代謝物が含まれている

バルガス＝オルティス M、マグダ・カルバハル＝モレノ、エルナンデス＝カマリロ E、ルイス＝ベラスコ S、ロホ＝カジェハス F

アフラトキシン (AF) は、Aspergillus flavus、A. parasiticus、A. nomius などの菌類の有毒な二次代謝産物です。これらの菌類は、穀類、油糧種子、香辛料でこれらの AF を生成します。AF は、人間を含むすべての生物に有害な影響を及ぼし、その症状は急性 (嘔吐、出血、死亡) または慢性 (免疫抑制、ライ症候群、クワシオルコル、催奇形性、肝炎、肝硬変、さまざまな癌) に分類できます。一般的な AF (AFB1、AFB2、AFG1、AFG2) は、肝臓で代謝されるか、ヒドロキシレート (AFM1、AFM2、AFP1) とアフラトキシン (AFL) を生成する微生物によって代謝され、水溶性になります。これは、AF が牛乳や尿などの体液中に排泄されること、および AF がチーズの製造過程で破壊されないことを意味します。他の AF も牛乳中に排泄されますが、これまで報告されていませんでした。この研究の目的は、ベラクルス市で販売されている 30 の職人技のオアハカ タイプのチーズ サンプル中に存在する AF を特定し、定量することです。30 の職人技のチーズ サンプルで検出された AF の平均濃度は、AFB1 (11.2 ng g-1) が 77% (23/30)、AFL (19.1 ng g-1) が 70% (21/30)、AFG2 (0.2 ng g-1) が 63% (19/30)、AFM1 (3.0 ng g-1) が 53% (16/30) でした。 AFP1（0.1 ng g-1）が50％（15/30）で検出されました。AFM2（0.2 ng g-1）が20％（6/30）で検出されました。AFG1（0.03 ng g-1）が13％（4/30）で検出されました。AFB2（