生化学と分析生化学

概要

ナイジェリア北東部産蜂蜜の物理化学的および微生物学的特性

ファティマ・ブバ、アブバカル・ギダド、アリユ・シュガバ

蜂蜜は栄養、医療、工業目的で使用され、国際市場で重要な商品です。蜂蜜の生産は、製品の品質が国際基準を満たすことができれば、ナイジェリアにとって主要な外貨獲得源になる可能性があります。ナイジェリア北東部サブ地域では以前から商業的な養蜂が行われていましたが、製品の品質に関する科学的情報は乏しいです。そのため、ナイジェリア北東部サブ地域を構成する6つの州のさまざまな場所から採取した18個の蜂蜜サンプルのいくつかの物理化学的パラメータ（pH、電気伝導率、酸性度、ヒドロキシメチルフルフラールおよびジアスターゼ活性など）を調査し、品質と国際規制基準への準拠を評価しました。pH値と電気伝導率（EC）値は、3.5～4.9と0.05～0.41の範囲で、平均値はそれぞれ4.9 ± 0.41と0.15 ± 0.09でした。サンプルの遊離酸度、ラクトン酸度、総酸度はそれぞれ 13.0～33.6 meq/kg、1.16～4.63 meq/kg、14.25～36.67 meq/kg の範囲で変動し、平均値はそれぞれ 23.00 ± 6.20 meq/kg、2.28 ± 0.89 meq/kg、25.17 ± 6.86 meq/kg でした。ヒドロキシメチルフルフラール (HMF) 含有量とジアスターゼ活性はそれぞれ 5.99～17.22 mg/kg、8.00～13.00 (Schades 単位) の範囲で変動し、平均値はそれぞれ 11.73 ± 3.97 mq/kg、9.37 ± 1.38 (Schades 単位) でした。サブリージョン内の各州からのサンプルの遊離酸度と HMF 含有量には、有意差 (P<0.05) が見られました。結果は、世界の多くの地域からの報告と比較可能であり、国際基準の制限内でもあります。ただし、サンプルのほとんどで細菌やカビの増殖が見られ、収穫時または保管時の衛生手順が不十分であったことが示唆されています。