生化学と分析生化学

概要

チュニジアの野生ローレル果実（Laurus nobilis L.）の成熟過程における固定油、植物ステロール、ポリフェノール含有量の変化

ハーレド・セベイ、アブデルマジッド・ズヒル

ローレル果実は油分の増加を示し、開花後 140 日で最高値 (23, 76%) に達しましたが、その後の成熟段階では脂質蓄積の減少が見られました。ローレル ノブリスでは、主な脂肪酸はオレイン酸 (C18:1) で、開花後 140 日で最高値 (47, 22%) に達し、その後 150 日で徐々に減少しました (46, 67%)。カンペステロール、スティグマステロール、β-シトステロール、Δ5-アベナステロール、クロレロステロール、Δ-5 スティグマステノール、Δ5-24 スティグマスタジエノールの 7 つの植物ステロールが特定されました。β-シトステロールは植物ステロールの主成分 (84, 02%) でした。ローレル果実の成熟期（90～110 DAF）には、すべてのステロールの量が最大まで増加しました。110 DAF 以降、総ステロール含有量は徐々に減少し、果実が完全に成熟した時点で最低レベルに達しました。過酸化物指数とすべての天然抗酸化物質含有量は、果実の成熟期に最大まで増加しました。