生化学と分析生化学

概要

食用アフリカシロアリ、Macrotermes nigeriensis の化学分析：食糧安全保障問題への潜在的な解毒剤

Igwe CU、Ujowundu CO、Nwaogu LA、Okwu GN

Macrotermes nigeriensis は群生するシロアリで、ナイジェリア各地やアフリカのいくつかの国で珍味として食べられています。シロアリの一般元素、ミネラル、ビタミン、脂肪酸の濃度を標準的な方法を用いて測定しました。以下の主要栄養素が確認されました：タンパク質（20.94 ± 0.08%）、炭水化物（20.74 ± 0.00%）、脂質（34.23 ± 0.83%）。ミネラルにはカリウム（3360.00 mg/kg）、ナトリウム（1120.00 mg/kg）、鉄（9.56 mg/kg）、亜鉛（0.97 mg/kg）。ビタミンにはアスコルビン酸（17.76 ± 1.60 mg/100g）、ナイアシン（2.74 ± 0.02 mg/100g）、リボフラビン（1.56 ± 0.02 mg/100g）脂肪酸はオレイン酸（52.45 ± 0.58%）、パルミチン酸（31.39 ± 0.92%）、リノール酸（7.57 ± 0.16%）でした。シロアリの高脂肪分は主に不飽和脂肪酸（60.64%）で構成され、53.07%の一価不飽和脂肪酸と7.57%の多価不飽和脂肪酸で構成されていました。これらの結果は、この珍味が、世界の発展途上国で蔓延しているタンパク質エネルギー関連の疾患と闘うために必要な栄養素、ビタミン、ミネラル、不飽和脂肪酸の潜在的に豊富な供給源であることを示しています。