生化学と分析生化学

概要

メキシコのヌエボレオン州で商業的に生産されている蜂蜜の花粉の定量的、臭素学的、物理化学的特性評価

アレハンドラ・ロシャ・エストラーダ、マルコ・A・アルバラド・バスケス、デニス・M・ロサレス・カリージョ、マルコ・A・グスマン・ルシオ

蜂蜜は、ミツバチが植物の蜜や生きている植物の一部からの分泌物、または植物を吸汁する昆虫の排泄物から作り出す天然の甘味物質です。ミツバチはこれらを集め、変形して独自の物質と組み合わせ、巣箱に沈め、脱水し、貯蔵して熟成させます。メキシコは世界第 4 位の蜂蜜生産国です。8 つの蜂蜜サンプルが、花粉学的、臭素学的、物理化学的側面を考慮して研究されました。花粉の豊富さに関して、これらの蜂蜜はクラス II と III に属し、花粉が豊富な蜂蜜に相当します。水分に関しては、S1 蜂蜜の 10.55% から LC 蜂蜜の 18.14% までの値が見つかりました。灰分については、LC 蜂蜜の方が低く (0.07%)、EM 蜂蜜の方が高く (0.42%) なっています。タンパク質の最大値は 0.63% で、EC 蜂蜜に相当します。分析した蜂蜜はすべて、窒素を含まない抽出物の基準値内（蜂蜜S2では89.29%、LCでは81.66%）でした。 精油抽出物については、0.01%と0.08%の値が見つかり、蜂蜜の水分活性（a _w）は0.55～0.65でした。 蜂蜜のpHは3.73～4.16でした。 分析した蜂蜜の電気伝導率は0.27～0.50 mS/cmでした。 還元糖含有量は63.72～84.33%で、それぞれEC蜂蜜とADA蜂蜜に相当します。 この研究の結果は、分析した蜂蜜が国内および国際基準内であることを示しています。