生物学的同等性とバイオアベイラビリティのジャーナル

概要

生鮮食品包装用のカルバクロールとチモール

マリーナ・ラモス、アナ・ベルトラン、アランチャ・バルデス、メルセデス・A・ペルツァー、アルフォンソ・ヒメネス、マリア・C・ガリゴス、ゲンナディ・E・ザイコフ

アクティブ包装は、食品の品質と安全性を向上させるための新たな食品技術になりつつあります。最も一般的なアプローチの 1 つは、包装材料からの抗酸化物質/抗菌化合物の放出に基づいています。この研究では、カルバクロールとチモールの放出に基づく抗真菌アクティブ包装システムを最適化し、新鮮なイチゴとパンの収穫後の貯蔵寿命を延ばしました。開発された包装材料の熱特性は、示差走査熱量測定 (DSC) と熱重量分析 (TGA) によって決定されました。アクティブ包装システムに含まれる食品サンプルの揮発性化合物は、制御された条件下でヘッドスペース固相マイクロ抽出とそれに続くガスクロマトグラフィー分析 (HS-SPME-GC-MS) を使用して監視されました。得られた結果は、カルバクロールとチモールへの曝露が、流通および販売中のイチゴとパンのサンプルの品質を高める効果的な方法であるという証拠を提供しました。