現代の化学と応用

概要

ヨーグルトには何が入っているのか？プロテオーム研究

ローズ C グッディング、ジョナサン イートン、フランシス ウォレス、エリン マクタナハン、アーマンド G ヌグノウ ウェティー、イザベラ ソコロフスカ、コステル C ダリー

ヨーグルトの種類によって、含まれるタンパク質の割合は異なります。しかし、含まれるタンパク質の種類も異なるのでしょうか? この疑問に答えるために、さまざまなヨーグルトの可溶性画分のタンパク質パターンを調査しました。多くのヨーグルトには、主に 2 つの主要なバンド (約 20 kDa のバンドと約 15 kDa のバンド) が含まれていることがわかりました。この 2 つのバンドのプロテオミクス分析により、20 kDa のバンドはラクトグロブリン アイソフォームに対応し、15 kDa のバンドはカゼイン アイソフォームに対応するという結論に至りました。