水産養殖研究開発ジャーナル

概要

収穫地域と栽培期間によるサッカリナジャポニカの化学組成の変化

ファン・ジェホ、キム・ナムギル、ウ・ヒチョル、ラ・ソンジュ、キム・ソンジェ、シン・タイスン

Saccharina japonica は商業的に重要な海洋褐藻で、短い柄を持つ単一の葉（長さ 10 メートルに達する）として成長します。この研究では、食用褐藻 Sacchaina japonica の栄養成分を評価しました。サンプルは、2011 年の養殖シーズン中に、大韓民国南岸の Kijang と Wando の海藻養殖場から毎月収集されました。Kijang と Wando の S. japonica は、2 月に粗タンパク質含有量が最も高く、7 月に炭水化物含有量が最も高くなりました。2011 年 2 月から 7 月までの月ごとの糖、脂肪酸、ミネラル、および総アミノ酸含有量の変化が観察されました。単糖類の組成プロファイルでは、フコースが最も豊富で、ガラクトースが 2 番目に豊富でしたが、マンノース、グルコース、キシロース、リボース、およびラムノースは少量存在し、ラクトース、マンニトール、およびアラビノースは検出されませんでした。養殖期間が進むにつれて、キジャン（C18:2 n-6 および C20:4 n-6）とワンド（C18:3 n-6）の主要脂肪酸の大幅な増加が観察されました。キジャンとワンドのサンプルの両方で最も高いミネラル含有量はカリウムで、ナトリウム、カルシウム、マグネシウムなどが続きます。総アミノ酸含有量では、キジャンサンプルは2月から4月にかけて増加しましたが、5月から7月にかけて減少しました。一方、ワンドサンプルは3月に増加しましたが、4月から7月にかけて減少しました。