栄養障害と治療のジャーナル

概要

食品産業における天然保存料としてのナイシンの使用

アフルーズ・バクシ

化学保存料の副作用と食品製造業者の天然保存料への注目を考慮すると、実験モデルと食品モデルにおける天然保存料の抗菌効果の評価が必要であると思われます。精油などの天然化合物やバクテリオシンなどの天然保存料の使用が大幅に増加しています。バクテリオシンは、主に LAB (ラクトコッカス、ストレプトコッカス、ラクトバチルス、ペディオコッカスを含む) によって生成される殺菌性タンパク質であり、食品業界で特に注目されています。