栄養障害と治療のジャーナル

概要

大豆とトウモロコシおよびその飲料の総フェノール含有量と抗酸化能

ポール・C・チケジー

本研究では、未加工大豆 (SB) とその工業加工飲料 (SBB1 および SBB2)、および未加工トウモロコシ (SM) とその工業加工飲料 (MBB1 および MBB2) について、in vitro抗酸化評価モデルを使用して総フェノール含有量 (TPC) と抗酸化能の相関関係を調べました。サンプルの TPC と抗酸化能は、標準的な分光光度法を使用して測定しました。ラジカル消去能指数 (SCI50) は、調査したラジカルの 50% を消去するために必要なサンプルの濃度 (μg/mL) を定義しました。同様に、AP50 は、鉄イオンの 50% を減少させるために必要なサンプルの濃度 (μg/mL) を定義しました。 SB、SBB1、SBB2のTPCは乾燥サンプル1グラムあたり0.97 ± 0.02～2.86 ± 0.02 mg没食子酸当量の範囲内であり、SM、MBB1、MBB2のTPCはSM>MBB1>MBB2の順に増加した。SB、SBB1、SBB2のTPCとNO–、H2O2、•−OHに対する対応するSCI50は、-0.77227～0.338172単位の範囲内で相関係数を示したが、対応するAP50は強い正の相関を示した。SM、MBB1、MBB2のTPCとNO–、H2O2、•−OHに対する対応するSCI50は、0.040672～0.51799単位の範囲内で相関係数を示したが、対応するAP50は強い負の相関を示した。この研究により、抗酸化能はさまざまなサンプルの抗酸化特性の組み合わせと絡み合っていることが明らかになりました。