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ジャーナルチラシ
概要
超音波処理によるソバからの難消化性デンプン製造技術
王 良、白 X
難消化性デンプン（RS）には、グリセミック指数（GI）の制御、コレステロールとトリグリセリドの濃度の低下、脂肪蓄積の抑制、大腸がんの予防、胆石形成の減少、腸管の健康維持、ミネラルの吸収の促進など、さまざまな機能があります。食品中のRSの増加は、公衆衛生にとって重要かつ効果的なアプローチです。RSは産業にとっても重要な材料です。この論文では、ソバからの難消化性デンプンの製造技術を調査しました。結果によると、超音波処理を使用したソバからの難消化性デンプンの製造技術の最適パラメータは、超音波処理時間20分、超音波出力300W、超音波周波数63KHz、固体と液体の比率1：8でした。
免責事項: この要約は人工知能ツールを使用して翻訳されており、まだレビューまたは確認されていません