栄養障害と治療のジャーナル

概要

「ギリシャのトラハナ」と「トルコのタルハナ」と呼ばれる2つの発酵乳/シリアル食品の栄養価：レビュー

アイカテリニ・ゲオルガラ

 発酵食品は、世界の多くの地域で食生活の重要な部分を占めており、古代から知られています。伝統的な発酵穀物食品は、中東、アジア、アフリカ、およびヨーロッパの一部の人々の食生活に広く使用されています。これらの製品の製造技術、および使用される牛乳と穀物の種類は、その栄養価に影響を与える主な要因です。人々の食生活の重要な部分である発酵食品には、栄養と安全性の利点があると考えられています。キプロスとギリシャの「トラハナ」とトルコの「タルハナ」は、最も古い伝統的な発酵乳/穀物食品の2つであり、小麦と牛乳/ヨーグルトの栄養特性により非常に栄養価の高い食品です。この研究は、これらの製品の栄養価に関するレビューです。