微生物および生化学技術ジャーナル

概要

熱アルカリ処理したトウモロコシ粉中のアフラトキシンの存在に対するトウモロコシ胚芽の影響

ラインス・J・ベガ＝ロハス、マグダ・カルバハル＝モレノ、イセラ・ロハス＝モリーナ、フランシスコ・ロホ＝カジェハス、シルビア・ルイス＝ベラスコ、マリオ・E・ロドリゲス＝ガルシア

要約 背景: アフラトキシンはトウモロコシの重要かつ頻繁な催奇形性物質、変異原性物質、発癌物質であり、トウモロコシ種子の胚芽にはアフラトキシンを抑制するリノール酸が含まれています。胚芽の有無にかかわらずトウモロコシ粉のアフラトキシン分析により、これらの毒素の植物制御における胚芽の役割を示すことができます。方法: サンプルは、さまざまな水酸化カルシウム含有量 (トウモロコシの 0 ～ 2.1 w/w) と 0 および 9 時間の浸漬時間で、従来のニシュタマリゼーション プロセスで調理されました。アフラトキシンの精製は免疫親和性カラムで実施し、定量は HPLC を使用して実施しました。結果: 胚芽の存在と 1.4 および 2.1% w/w の Ca(OH)2 濃度が、AFB1 および AFG1 含有量の減少に有意な影響 (p ≤ 0.05) を及ぼすことがわかりました。結論: 胚芽のリノール酸は AFB1 と AFG1 を阻害しました。しかし、実験サンプルのアフラトキシン含有量は、NOM-247-SSA1-2008 で許可されている許容限度である 12 μg kg-1 を超えました。